Свеклу и морковь (или одну свеклу) нашинковать соломкой, положить в кастрюлю и припустить до готовности, затем развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить соль, сахар, уксус и охладить.
При подаче в борщ положить нарезанные кубиками огурцы, зеленый шинкованный лук, укроп, сметану, вареное яйцо, вареное мясо или рыбные продукты, нарезанные кубиками.

Свекла свежая (можно с ботвой) 3 шт., морковь 2 шт., лук 100 г, огурцы свежие —3 шт., сметана 1 стакан, яйцо вареное 3 шт., сахар —2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, уксус 9% —2 ст. ложки, укроп, вареное мясо или вареная рыба 300 г, вода 2 литра.